"叮咚"门铃响了！耿介我端着刚出锅的砂锅往餐桌上放时，对门张大姨举着筷子探头："小琳啊，你家炒啥呢这样香？"我笑着掀开锅盖，金黄酥脆的土豆片裹着油亮亮的五花肉，滋滋冒着热气，统统这个词楼谈皆浸在焦香里。这谈让邻居主动上门请教的干锅五花肉土豆片，其实是我上周刚偷师告成的"懒东谈主神器"，今天就把这个让厨房小白秒变大厨的诡秘共享给天下！

准备五花肉300g（选肥瘦相间的三层肉最妙），土豆2个（黄心土豆更粉糯），洋葱1个（紫皮洋葱更提香），调料有郫县豆瓣酱1勺（灵魂地方！），生抽2勺/老抽半勺/蚝油1勺（黄金比例），干辣椒8个/花椒1小把（怕辣减半），蒜瓣5颗/生姜3片（去腥增香），白芝麻1把（临了撒的庆典感）。

五花肉别急着切！先冻半小时再拿出来，刀工小白也能切出透光的薄片。切好的肉片用1勺料酒+1勺生抽+半勺白胡椒粉握匀，腌15分钟去腥。这本领不错去削土豆皮啦～

土豆切5mm厚片（太薄容易碎，太厚难入味），泡在净水里搓洗3遍，洗掉淀粉才会脆！重心来了：用厨房纸把土豆片透顶擦干！否则下锅会炸油花。平底锅倒薄油，中小火炬土豆片煎到两面金黄，边际微微卷起，盛出备用。

煎土豆的油别倒！顺利下腌好的五花肉，中小火渐渐煸炒。看着肉片从粉白变成透亮的焦糖色，油脂咕嘟咕嘟冒出来，这本领下蒜片、姜片、干辣椒和花椒，炒出红油后加1勺郫县豆瓣酱，一霎满屋飘香！

把煎好的土豆片倒回锅里，加2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油，快速翻炒让每片土豆皆裹上酱汁。重心手段：转小火！把切好的洋葱丝铺在锅底，再把炒好的肉菜倒进去，阁下砂锅余温渐渐烘着。这样洋葱会开释甜味，底部还能酿成焦脆的锅巴！

关火前撒把白芝麻和葱花，盖上锅盖焖1分钟。听着"滋滋"声渐渐变小，掀开锅盖的一霎，焦香、肉香、辣香三重暴击！铭记下面垫个隔热垫，砂锅超烫的！

看着家东谈主夹起第三块土豆少顷，我暗暗尝了口锅底的洋葱，甜丝丝的带着焦香，五花肉肥而不腻，土豆片外脆里糯，酱汁浸透到每一点纹理里。底本幸福等于这样苟简：一锅冒着热气的菜，几双抢着夹菜的筷子，和满房子的欢声笑语。

咫尺轮到你啦！穿上围裙通达灶火，让这谈充满焰火气的干锅菜，成为你驯顺家东谈主的奥秘火器吧～