放工途经海鲜档口，花甲在水盆里“噗噗”喷水，像一群狂暴的小贝壳对你抛媚眼——别徜徉，十块钱拎一袋回家，今晚就把它们变成“手指吸尘器”。这说念菜莫得玄学，唯有记取“吐沙、爆蒜、快炒”六字真言，厨房小白也能复刻前途边摊的灵魂，香到邻居在楼说念里原地打转，问你加不加外卖。

第一步先给花甲“作念SPA”。把宝贝们倒进大碗，加两勺食盐、几滴香油，再倒凉水没过，盖个盘子昏暗经管式摇晃30下，静置20分钟。盐模拟海水，香油让水面造成油膜，花甲觉得“天黑了，涨潮了”，拚命开合吐沙，摇完你会看到盆底一层细沙，建立感+100。技术到再用活水冲两遍，确保吃到嘴里莫得“吱嘎”彩蛋。

趁吐沙空档，把“灵魂酱汁”调好，省得待会慌慌张张。生抽两勺提鲜、老抽半勺上色、蚝油一勺浓郁、白糖半勺中庸辣味、淀粉一小勺锁定汤汁，再兑五勺净水，拿筷子搅到糖化，神采像冰红茶即可。别偷喝，这碗关联词花甲的“泳池派对”通行证。

蒜要狠，辣要猛，智商压住海鲜的“小特性”。两端大蒜成功拉成蒜蓉，小米辣按个东说念主胆量来，我放四根，切圈不去籽，辣度直飙“舌尖蹦迪”。热锅冷油，油比闲居炒菜多一丢丢，蒜蓉下锅那一刻，“滋啦”声像烟花，香味短暂炸满屋，铭刻开油烟机，否则你家猫会觉得你在煮它兄弟。蒜蓉微黄时倒入小米辣，快速翻两下，红绿小颗粒在油里翻腾，像给花甲铺了一层“红毯”。

主角登场！把沥干水分的花甲“哗啦”倒进锅里，别用铲子乱戳，掂锅让它们我方启齿舞蹈。盖盖子中火焖30秒，听声息——从“叮叮当当”变成“噗噗”即是开壳信号。此时赶快淋入调好的酱汁，锅边再呲一圈料酒，酒香蒸腾，花甲们集体张嘴“喝鸡汤”，汤汁也被淀粉勾成亮晶晶的“玻璃芡”，每一只贝壳王人裹上金红色外衣，像穿晚降服的小富豪。

临了撒一把葱段，关火用余温烫出葱香，碧绿配红壳，颜值成功拉满。装盘别用深盘，用浅口大盘，让花甲们排排躺，酱汁平铺，夹的时候趁势带汁，进口先是蒜香暴击，接着辣味爬上舌尖，刚思“嘶”一声，花甲肉的鲜甜像救生艇实时赶到，把辣度和睦包裹，嚼两下，贝柱弹牙，汤汁从壳底溅出，手指不自愿就去舔——真·原地升仙。

懒东说念主彩蛋：汤汁别倒，第二天煮一把挂面，拌进去即是“花甲蒜辣拌面”，比外卖香十倍；大略舀两勺浇在热米饭上，再铺一个溏心蛋，秒变“花甲捞饭”，办公室带饭党会被围不雅求聚会。再狠极少，把吃剩的花甲壳洗净，晾干串成风铃，海风吹来“哗啦”响，假装我方在三亚度假。

友情教导：花甲一定要买“洋洋痛快”的，死壳缄口不成吃；炒的流程别跳跃3分钟，肉老了会缩成橡皮筋；怕辣就把小米辣减半，但蒜蓉千万别省，它是“灵魂钉子户”。今晚就试试这锅“蒜辣小炸弹”，配冰可乐或冰啤，爽到飞起，吃完铭刻擦手——否则第二天上班敲键盘，共事会问你为什么自带“蒜香buff”。